Karakteristik Sensori dan Kandungan Gizi Biskuit Rempah dengan Substitusi Tepung Jagung sebagai Pangan Fungsional untuk Imunitas Tubuh
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abbas, A. et al. (2018). Cellular and molecular immunology (9th ed.). Saunders Elsevier.
Aini, N. (2013). Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung. Graha Ilmu.
Anindita, D. (2017). Product Development of High Fiber and Antioxidant Biscuit Based on Whole Wheat Flour , Rice Bran Flour , Broccoli , and Guava.
Dr. Drs I Made Oka Adi Parwata, M. Si. (2016). Antioksidan. UNIVERSITAS UDAYANA.
Febrianto. (2014). Kajian Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Tortila Corn Chips Dengan Variai Larutan Alkali Pada Proses Nikstamalisasi Jagung. Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Hardiyanti, H., Kadirman, K., & Rais, M. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea mays L.) dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 123. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5167
Hirda M, Linda, M. dan Z. L. (2014). Pengaruh Metode Pembuatan Tepung Jagung Dan Perbandingan Tepung Jagung Dan Tepung Beras Terhadap Mutu Cookies. Program Studi Ilmu DanTeknologi Pangan Fakultas Pertanian USU: Medan.
Istinganah, M., Rauf, R., & Widyaningsih, E. N. (2017). Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan, 10(2), 83. https://doi.org/10.23917/jurkes.v10i2.5537
Kurniawati, K., & Ayustaningwarno, F. (2012). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe Dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Kadar Protein, Kadar Β-Karoten, Dan Mutu Organoleptik Roti Manis. Journal of Nutrition College, 1(1), 344–351. https://doi.org/10.14710/jnc.v1i1.511
Lara, E., Cortés, P., Briones, V., & Perez, M. (2011). Structural and physical modifications of corn biscuits during baking process. LWT - Food Science and Technology, 44(3), 622–630. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2010.10.007
Murtiningsih. (2013). Peran Pektin dan Sukrosa pada Selai Ubi Jalar Modification. UPN Jawa Timur.
Pangestu, N. S., Nurhamidah, N., & Elvinawati, E. (2017). Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Daun Jatropha gossypifolia L. Alotrop, 1(1), 15–19. https://doi.org/10.33369/atp.v1i1.2707
Permenkes RI. (2019). Angka Kecukupan Gizi. Kemenkes RI, 1–9. https://doi.org/.1037//0033-2909.I26.1.78
Prasetyo, A., Ishartani, D., Affandi, D. R., Teknologi, J., Pertanian, H., & Pertanian, F. (2010). Pemanfaatan Tepung Jagung (Zea mays) sebagai Pengganti Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) The Utilization Of Corn (Zea mays) Flour as Substitution Of Wheat Flour in Production. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Jurnal Teknosains Pangan, 3(1).
Rahmadi, S.Ag., M. Pd. I. (2011). Pengantar Metodologi Penelitian. In Antasari Press.
Septiana, A. T., Samsi, M., & Mustaufik, M. (2017). Pengaruh Penambahan Rempah dan Bentuk Minuman terhadap Aktivitas Antioksidan Berbagai Minuman Tradisional Indonesia. Agritech, 37(1), 7. https://doi.org/10.22146/agritech.17001
Setyowati, W. T., & Nisa, F. C. (2014). Formulasi biskuit tinggi serat (kajian proporsi bekatul jagung: Tepung terigu dan penambahan baking powder). J. Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 224–231.
Subandoro R. H., B. dan A. W. (2013). Pemanfaatan Tepung Millet Kuning dan Tepung Ubi Jalar Kuning Sebagai Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 4 April 2013.
Susila, B. A., & Resmisari, A. (2006). Review: Teepung Jagung Xompbsit , Pembuatan Dan Pengolahannua. Prosiding Seminar Noslonal Teknoiogi Lnovatif Pascopanen Untuk Pengembangon Lndustri Berbosis Pertonion, 462–473.
Wijaya, H., & Aprianita, N. (2010). Kajian teknis standar nasional Indonesia biskuit SNI 01-2973-1992. Prosiding PPI Standardisasi, 1–16.
Wodi, S. I. M., & Rieuwpassa, F. J. (2017). Biskuit Tinggi Protein Berbasis Daging Ikan dan Tepung Sagu ( High Protein Biscuit Meat and Sago Flour-Based ). Jurnal Ilmiah Tindalung, 3(2), 73–77.
Yana. (2018). Study Jenis Rempah – Rempah dan Pemanfaatannya di Pasar Tradisional Angso Duo. Skripsi, 125.
Zaddana, C. (2018). Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Serat Pangan Biskuit Campuran Bekatul Beras Merah(Oriza glaberrima) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(2), 60–70. https://doi.org/10.33751/jf.v8i2.1574
DOI: http://dx.doi.org/10.52742/jgkp.v3i2.17443
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Nunung Cipta Dainy, Zizi Harisatunnasyitoh, Wilda Yunieswati
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.