Analisis Sensori Formulasi Brotowali (Tinospora Crispa) dengan Apel Manalagi (Malus Sylvestris Mill) sebagai Minuman Fungsional

Khoirul Anwar, Irene Nuariza Prasetyo

Abstract


Saat ini telah banyak minuman fungsional yang berkembang dan dimodifikasi dari bahan alami seperti rempah. Minuman fungsional merupakan minuman yang memiliki fungsi fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan. Brotowali dan apel manalagi merupakan salah satu tanaman obat di Indonesia. Pemilihan bahan tersebut didasarkan karena brotowali memiliki kandungan flavonoid yang tinggi dan memiliki efek antidiabetes serta apel manalagi memiliki kandungan antioksidan dan serat tinggi yang dapat memperlambat penyerapan glukosa darah.  Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan tiga taraf dalam tiga kali pengulangan. Faktor perlakuannya yaitu perbandingan brotowali : apel manalagi 1:2, 1:1, dan 2:1. Penelitian menggunakan uji statistik ANOVA dilanjutkan dengan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Berdasarkan hasil penelitian, F1 menjadi formulasi paling disukai dari aspek aroma, warna, dan rasa

Keywords


Analisis sensori ; minuman fungsional ; brotowali ; apel manalagi

Full Text:

PDF

References


Ayuhapsari, N., Wijaningsih, W., & Jaelani, M. (2018). Efektifitas Pemberian Buah Apel Manalagi Dengan Dosis Bervariasi Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Penderita Diabetes Mellitus Tipe II Di Kelompok Prolanis Puskesmas Genuk Kota Semarang. https://doi.org/https://doi.org/10.31983/jrg.v6i2.4298

Firdaus, M., Nazaruddin., & Cicilia, S. (2021). Efek Lama Perebusan terhadap Aktivitas Antioksidan Air Rebusan Batang Brotowali (Tinospora crispa L.) [The Effect of Boilling Time on The Antioxidant Activity of Brotowali Stem (Tinospora crispa L.)]. Journal of Food and Agricultural Product, 1(2), 71–81. http://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap

Kurniawati, E., & Sianturi, C. Y. (2016). Manfaat Sarang Semut (Myrmecodia pendans) sebagai Terapi Antidiabetes. Majority, 5(3), 38–42.

Maylina, A. (2019). Studi Katalitik Herbal Pemanfaatan Tanaman Brotowali (Tinospora cordifolia) Sebagai Obat Penurun Kadar Glukosa Darah (Diabetes Mellitus). Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.

Nginayati, B. D. (2019). Optimasi Formulasi Minuman Fungsional Berbasis Asam Kandis dengan Penambahan Jahe Merah dan Kunyit Menggunakan Respon Surface Methodology. Skripsi, 15.

Pujiyanto, S., Wijanarka, W., Raharjo, B., & Anggraeni, V. (2019). Aktivitas Inhibitor α-Amilase Ekstrak Etanol Tanaman Brotowali (Tinospora crispa L.). Bioma : Berkala Ilmiah Biologi, 21(2), 91–99. https://doi.org/10.14710/bioma.21.2.91-99

Putri, S. R. P., Saati, E. A., & Damat, D. (2022). Karakteristik Fisikokimia Fruit Leather Apel Manalagi (Malus sylvestris) dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Gum Arab. Food Technology and Halal Science Journal, 5(1), 15–31. https://doi.org/10.22219/fths.v5i1.18759

Sunia Widyantari, A. A. A. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604

Vinta, N. P., Widyasaputra, R., & Kusumastuti. (2023). Evaluasi Antioksidan dan Organoleptik dari Minuman Fungsional Sari Beras Hitam dengan Penambahan Jahe. Agroforetech, 1, 1139–1146.

Warnis, M., Salsabila, J., & Rulianti, M. R. (2021). Kadar Sari Larut Etanol Dari Ekstrak Batang Brotowali Measurement of Yield , Water Solouble Extract Content , and Ethanol Solouble Extract Content From Brotowali Stem Extract. Jurnal Kesehatan Pharmasi, 3(2), 118–123.




DOI: http://dx.doi.org/10.62870/jgkp.v5i1.25138

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Khoirul Anwar, Irene Nuariza Prasetyo

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

---------------------------------------------------------------------------------------
Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas
Published by Department of Nutrition, Faculty of Medicine, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Address: Jl. Raya Jakarta Km 4 Pakupatan Kota Serang Provinsi Banten
WA : +62 85253587076
Email: jurnal.ilmugizi[at]untirta.ac.id
 

 

View My Stats