NILAI GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN OLAHAN DAUN JERUJU (Acanthus ilicifolius) DARI DESA UJUNGJAYA, KABUPATEN PANDEGLANG

Rifki Prayoga Aditia, Sakinah Haryati, Muta Ali Khalifa, Moch Saad, Toufik Alansar, Bakti Sulistyono, Ginanjar Pratama

Abstract


Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kandungan gizi dan tingkat kesukaan olahan daun jeruju yang diproduksi oleh masyarakat Desa Ujungjaya. Sampel yang akan diuji ada dua, yaitu keripik daun jeruju dan keripik nori daun jeruju. Pengujian yang dilakukan berupa analisis kandungan gizi dan tingkat kesukaan. Hasil analisis kandungan gizi dapat diketahui bahwa olahan daun jeruju memiliki kadar air 4,14-5,15%, protein 3,03-9,31%, lemak 25,75-32,49%, abu 1,62-2,39% dan karbohidrat 57,95-58,17%. Panelis memberikan nilai minimal 7 (suka) pada uji tingkat kesukaan produk olahan daun jeruju

Full Text:

PDF

References


[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis. Virginia USA. Association of Official Analytical Chemist. 1500 hlm.

Basyuni M, Siagian YS, Slamet B, Sulistiyono N, Putri LAP, Yusraini E, Lesmana I. 2019. Leaf nutrition content and organoleptic of Jeruju (Acanthus ilicifolius L) and processed products in Lubuk Kertang Village, North Sumatera. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 374(1): 012052.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2011. Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori pada produk perikanan SNI 2346-2011. Jakarta. Badan Standardisasi Nasional. 20 hlm.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2018. SNI 8646:2018 tentang Standar Keripik. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Dewi FU dan Sugiyanto. 2020. Hubungan asupan zat gizi, aktivitas fisik, lingkar perut dan persen lemak tubuh dengan kadar kolesterol total penderita dislipidemia rawat jalan di RSUD dr. Doris Sylvanus Palangka Raya. Jurnal Forum Kesehatan. 10(2): 1-12. https://doi.org/10.1234/jfk.v10i2.1234

Engelen, A. 2018. Analisis kekerasan, kadar air, warna dan sifat sensori pada pembuatan keripik daun kelor. Journal of Agritech Science. 2(1): 10–15.

Forestryana D dan Arnida. 2020. Skrining fitokimia dan analisis kromatografi lapis tipis ekstrak etanol daun jeruju (Hydrolea spinosa L.). Jurnal Ilmiah Farmako Bahari. 11(2): 113-124.

Hamzah YS dan Fadillah R. 2022. Analisis kandungan tepung buah mangrove jenis lindur (Bruguiera sp.) sebagai alternatif bahan pangan lokal. Jurnal Pendidikan Tambusai. 6(2): 16383–16391

Harahap SN, Novianty L, Sukapiring DN. 2023. Analisis proksimat kerupuk daun jeruju dari tanaman jeruju (Acanthus ilicifolius). Biogenerasi, 8(1): 378-384. https://e-journal.my.id/biogenerasi

Hariono B, Bakri A, Kurnianto MF. 2018. Uji kualitas fisik, kimia dan organoleptik keripik nangka hasil modifikasi mesin vacuum frying sistem pendingin pancuran. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA, 3(1): 71-76. https://doi.org/10.1234/jdinamika.v3i1.1234

Karina D dan Desrizal. 2021. Penilaian kualitas organoleptik pada produk pangan berbasis umbi lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 32(1): 45–52.

Kasmira L dan Fadillah R. 2018. Analisis perubahan komponen kimia keripik bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) akibat proses penggorengan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4: S49–S55.

Lamusu, D. 2018. Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomoea batatas l) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1): 9-15.

Loka HH, Novidahlia N, Hutami R. 2017. Keripik simulasi ekstrak daun cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.). Jurnal Agroindustri Halal, 3(2): 152–159.

Maligan JM, Salsabella F, Wulan SN. 2018. Produk roti gandum utuh di Kota Malang Jawa Timur consumer preference test on organoleptic characteristics of whole wheat bread product in Malang City East Java. 6(4): 70–76.

Muhammad M, Dewi EN, Kurniasih RA. 2019. Oksidasi lemak pada ikan ekor kuning (Caesio cuning) asin dengan konsentrasi garam yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2): 67-75.

Rofidah K, Putriana N, Cahyani Roqimah AG, Dewi Arini LD. 2024. Membangun kesehatan dari dalam dengan menu sehat berprotein tinggi. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi, 2(3): 6-19. https://doi.org/10.55606/jig.v2i3

Sidik AP, dan Rismaya R. 2024. Pengaruh varian rasa terhadap tingkat kesukaan dan karakterisasi kimia produk keripik singkong UMKM Mahiwalisme Food404. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi, 1(2): 1188-1193. https://doi.org/10.3047/3047-6569.2024.1188

Sihab M, Karimuna L, Tamrin. 2017. Pengaruh formulasi tepung beras dan tepung ubi kayu fermentasi dengan penambahan maltodekstrin terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi keripik bayam (Amaranthus spp). J. Sains dan Teknologi Pangan, 2(3): 575-589. ISSN: 2527-6271

Sofyani S, Kandou JE, Sumual MF. 2019. Pengaruh penambahan tepung tapioka dalam pembuatan biskuit berbahan baku tepung ubi banggai (Dioscorea alata L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 10(2): 73-84

Sunarti R, Handayani L, Maghfirah I. 2023. Pengaruh firming agent berbeda terhadap karakteristik dan uji hedonik keripik kulit ikan tuna (Thunnus sp.). Jurnal TILAPIA, 4(2): 66-75. http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/tilapia

Suryati S, Husni E, Astuti W, Ranura N. 2019. Karakterisasi dan uji sitotoksik daun jeruju (Acanthus illicifolius). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 5(3): 207–211. https://doi.org/10.25077/jsfk.5.3.207-211.2018

Wibawanti JMW, Fadhiliya L, Pamungkas S, Mudawaroch RE. 2018. Produksi pangan fungsional alternatif olahan mangrove di Kabupaten Purworejo. Community Empower. 3(1): 27–33. https://doi.org/10.31603/ce.v3i1.2450

Wijayanti, A. 2022. Profil senyawa aktif daun jeruju (Acanthus ilicifolius) dengan Metode GC-MS. Jurnal Riset Kimia dan Farmasi. 10(2): 120-130.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.




DOI: http://dx.doi.org/10.37818/leuit.v6i1.34261

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.


This work  is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0).