Sus Kering Yang Diperkaya Kalsium Tepung Tulang Ikan Bandeng dan Serat Bubur Rumput Laut Euchuema cottonii

Imra Imra, GUSRIANI GUSRIANI, MOHAMMAD AKHMADI, RENI TRI CAHYANI

Abstract


Tarakan memiliki sumberdaya perikanan budidaya yang potensial berupa ikan bandeng dan rumput laut. Kandungan kalsium dari tepung tulang ikan bandeng dan kandungan serat dari bubur rumput laut jenis E Cottonii dapat dijadikan peluang untuk menciptakan inovasi produk pangan yang disukai sekaligus memiliki nilai gizi yang tinggi. Sus kering merupakan salah satu produk pangan kekinian yang cukup diminati semua kalangan. Sus kering dapat diperkaya dengan kalsium dari tepung tulang ikan bandeng dan serat dari bubur rumput laut jenis E. cottonii untuk meningkatkan nilai gizinya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menciptakan inovasi produk bergizi tinggi yang siap diproduksi dan dipasarkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan. Tahap pertama adalah penepungan tulang ikan bandeng, pembuatan bubur rumput laut E. cottonii, dan pembuatan produk sus kering. Tahap kedua meliputi uji penerimaan dan nilai gizi. Uji kandungan gizi didapatkan nilai protein 12,57%, lemak total 16%, mineral total 1,4%, karbohidrat 60,33% dan air 9,7%. Uji penerimaan menunjukkan variable aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan memperlihatkan nilai tertinggi adalah suka dan untuk warna nilai tertinggi adalah netral. Penambahan tepung tulang ikan bandeng dan bubur rumput laut dapat meningkatkan kandungan gizi dan produk dapat diterima.


Keywords


Bubur rumput laut, Sus kering, Tepung tulang ikan bandeng.

Full Text:

PDF

References


Ahmad NA, Tanuwijaya LK, Widyanto RM. 2020. Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Kumis Kucing (Orthosiphon stamineus) terhadap Mutu Gizi Sus Kering Sebagai Makanan Selingan Pasien Kemotrapi. Jurnal AL-AZHAR Indonesia Seri Sains dan Teknologi 5(3): 158-165

Association of Official Analytical Chemist [AOAC]. 2005. Official Method of The Association Official Agriculture Chemist. Washington DC: AOAC.

Amaliah S, Munandar A, Haryati S. 2016. Pengaruh Penambahan Bubur Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap Karakteristik Bakso Ikan Payus (Elops hawaiensis). Jurnal Perikanan dan Kelautan 6 (1): 40-50.

Asih ER, Arsil Y. 2020. Tingkat Kesukaan Choux Pastry Kering dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus. GIZIDO 12 (1): 36-44.

Bakhtiar, Syarifah R, Hanif MA. 2019. Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Pada Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 11(1): 38 -45

Betari KD, Pangesthi LT. 2016. Pemanfaatan Tepung Tiwul Tawar Instan sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Sus Kering. E-journal Boga 5 (1): 168-174.

[BPS Kaltara] Badan Pusat Statistik Kalimantan Utara. 2021. Kalimantan Utara dalam Angka 2021. Badan Pusat Statistik Kalimantan Utara, Bulungan.

Brilyan HP, Choirul A. 2017. Pengaruh Proporsi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Sifat Organoleptik Kerupuk Bawang. E-journal Boga 5(3): 100 – 108

Darmawangsyah, Jamaluddin, Kadirman. 2016. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 2: 149 – 156

Esthy RA, Yuliana A. 2020. Tingkat Kesukaan Choux Pastry Kering Dengan Subtitusi Tepung Ikan Bandeng. GIZIDO 12 (1): 36 – 44

Hildayanti TM. 2017. Pengaruh Subtitusi Bekatul dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. E-Journal Boga 5(1): 20-39.

Imra, Akhmadi MF, Abdiani IM, Irawati H. 2019. Karakteristik Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dari Limbah Industri Baduri Kota Tarakan. TECHNO-FISH 3 (2): 60-69.

Kesuma CP, Adi AC, Muniroh, Lailatul. 2015. Pengaruh Substitusi rumput laut (Eucheuma cottonii) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Daya Terima dan Kandungan Serat pada Biskuit. Media Gizi Indonesia 10 (2): 146-150.

Kiptiah M, Nuryati, Amalia RR, Hayati M. 2019. Substitusi Tepung Pisang Kepok dalam Pembuatan Produk Soes Kering Pisang Kepok. Jurnal Teknologi Agro-Industri 6 (2): 108-117.

Marom A, Astuti P, Putri MF. 2014. Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Ari Biji Kedelai sebagai Bahan Substitusi Terhadap Kualitas Choux Pastry Kering. Food Science and Culinary Educatiom Journal 3 (1): 56-61.

Muthia PW, Yati S, Nur R. 2020. Karakteristik Fisik Penambahan Ikan Patin Siam (Pangasius sutchii) pada Sus Kering. Jurnal Teknologi Busana dan Boga 8 (2): 114 – 120

Punky AQA, Ismawati R, Astuti N, Soeyono RD. 2021. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Jenis Lemak terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. Jurnal Tata Boga 10 (1): 147-156.

Salitus, Dyah IWH, Ery FP. 2017. Penambahan Tepung Tulang Bandeng (Chanos chanos) dalam Pembuatan Kerupuk Sebagai Hasil Samping Industri Bandeng Cabut Duri. Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang 6(2): 81 – 92

Sugito S, Prahutama A, Tarno T, Hoyyi A. 2019. Diversifikasi Olahan Ikan Bandeng Oleh UKM Primadona. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat BSI 10(1).

Wahyuningtyas MP, Setiati Y, Riska N. 2019. Analisis Karakteristik Fisik Sus Kering Penambahan Ikan Patin. Jurnal Sains Boga 2 (2): 29-36.




DOI: http://dx.doi.org/10.33512/jpk.v13i2.20060

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


https://www.worldlakes.org/