Waste Skin of Hawaiian Ladyfish (Elops hawaiensis) Utilization as Gelatin Raw Material With Immersion Solution Combination
Abstract
Bontot from Domas Village, Pontang District, Serang Regency is a fish jelly product. The manufacture of Bontot produces fish skin waste with a percentage of 10% of the whole weight of the fish. This waste can be reduced by applying the concept of zero waste in the processing of bontot which is reused as a raw material in the manufacture of gelatin. This research aims to determine the best NaOH concentration in the manufacture of gelatin from the skin of Hawaiian ladyfish (Elops hawaiensis) and to determine the effect of NaOH immersion on the organoleptic, chemical, and physical qualities of the gelatin. This study used an alkaline solution (NaOH) with a concentration of 0.1%; 0.3%; and 0.5%, which is then followed by a 6% acid solution immersion process. The production of gelatin from the skin of Hawaiian ladyfish was carried out using a one-factor completely randomized design (CRD) with 2 replications (duplo) accompanied by non-parametric analysis which was carried out for organoleptic testing with a hedonic scale using the Kruskal Wallis test. The results showed that the best combination was 0.1% NaOH and 6% HCl with a hedonic value of 3.7 with a whitish-yellow color; odor hedonic value 3.13; 11% yield; gel strength 280.43 g bloom; viscosity 36.95 cP; water content 8.75%; ash content 0.58%; and a pH value of 6.88
Keywords
Full Text:
PDFReferences
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 1995. Mutu dan Cara Uji Gelatin SNI 06-3735-1995. 5 hlm.
[GMIA] Gelatin Manufacturers Institute Of America. 2012. Gelatin Handbook. https://nitta-gelatin.com/wp-content/uploads/2018/02/GMIA_Gelatin-Handbook.pdf. Diakses tanggal 06 Juni 2022.
Agustin, A.T. 2013. Gelatin Ikan: Sumber, Komposisi Kimia dan Potensi Pemanfaatanya. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. (1): 44-46.
Astawan, M., & Aviana, T. 2003. Pengaruh Jenis Larutan Perendam serta Metode Pengeringan terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Gelatin dari Kulit Cucut. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. (14): 7-13.
Ayudiarti, D.L., Suryanti, Tazwir, Paranginangin, R. 2007. Pengaruh Konsentrasi Gelatin Ikan Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas dan Penerimaan SiruP. Jurnal Perikanan. (9)1: 134-141.
Azziza, I.N., Darmanto, Y.S., Kurniasih, R.A. 2019. Pengaruh Gelatin dari Kulit Ikan yang Berbeda terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Produk Marshmallow. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada. 21(1): 17-23.
Choi, S.S., & Regenstein, J.M. 2000. Physicochemical and Sensory Characteristics of Fish Gelatin. Journal Food Science. (65): 194-199.
Febryana, W., Indiawati, N., Wibowo, M.A. 2018. Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Belida (Chitala lopis) Pada Proses Perlakuan Asam Asetat. Jurnal Kimia Khatulistiwa. 7(4): 93-102.
Gudmundsson, M., & Hafsteinsson, H. 1997. Gelatin from Cod Skins as Affected by Chemical Trearments. Journal of Food Science. 62(1): 37-47.
Gunawan, F., Suptijah, P., Uju. 2017. Ekstraksi Dan Karakterisasi Gelatin Kulit Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. JPHPI. 20(3): 568-581.
Haryati, S., & Munandar, A. 2010. Penerapan Konsep Zero Waste pada Home Industry Pengolahan Bontot di Desa Domas, Kecamatan Pontang, Kabupaten Serang. Jurnal Penelitian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. 27-33.
Hastuti, D. & Sumpe, I. 2007. Pengenalan dan Proses Pembuatan Gelatin. Mediagro. (3): 39-48.
Huang, T., Tu, Z. C., Shangguan, X., Sha, X., Wang, H., Zhang, L., &
Bansal, N. (2019). Fish gelatin modifications: A comprehensive review. Trends in Food Science & Technology, 86, 260-269.
Karim, A.A., & Bhat, R. 2008. Fish Gelatin: Properties, Challenges, and Prospects As An Alternative To Mammalian Gelatins. Food hydrocolloids. (23): 563-576.
Marzuki, A., Pakki, E., Zulfikar, F. 2011. Ekstraksi dan Penggunaan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forskal) Sebagai Emulgator dalam Formulasi Sediaan Emulsi. Majalah Farmasi dan Farmakologi. 15(2): 63-68.
Moranda, D.P., Handayani, L., Nazila, S. 2018. Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Sebagai Gelatin: Hidrolisis Menggunakan Pelarut HCl dengan Konsentrasi Berbeda. Aquatic Sciences Journal. 5(2): 81-87
Nurilmala, M., Jacoeb, A. M., & Dzaky, R. A. (2017). Karakteristik gelatin kulit ikan tuna sirip kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 339-350
Oktaviani, H., Kariada, N., Utami, N.R. 2012. Pengaruh Pengasinan terhadap Kandungan Zat Gizi Telur Bebek yang Diberi Limbah Udang. Unnes of Life science 1. (2): 106-112.
Pangke, R.B., Lohoo, H.J., Agustina, A.T. 2016. Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Tuna dengan Proses Basa (NaOH) . Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 4(2): 92-94.
Puspawati, N.M., Simpen, I.N., Suciptawati, N.L.P. 2014. Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Gelatin Halal yang Diekstrak dari Kulit Ayam Broiler Melalui Variasi Suhu. Jurnal Kimia. 8(1): 127-136.
Rahman, M.N.A., & Jamalulail S.A.S.K.A. 2012. Kaki Ayam: Sumber Gelatin Halal. Didalam: Poster Karnival Keselamatan dan Kualiti Makanan Peringkat Negeri Sabah. 1-5.
Rahmawati, Y.W., Hasdar, M. 2017. Kualitas Viskositas dan Kekutan Gel Gelatin Kulit Domba yang Dihidrolisis Mengunakan Larutan NaOH. Agrisaintifika. 1(1): 70-74.
Said, M.I., Triatmoj, S., Erwanto, Y., Fudholi, A. 2011. Karakteristik Gelatin Kulit Kambing yang Diproduksi Melalui Proses Asam dan Basa. AGRITECH. 31(1): 190-200.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., Sari, MP. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press. 180 hlm.
Shyni, K., Hema, G.S., Ninan, G., Mathew, S,. Joshy, C.G., & Lakshmana, P.T., 2014. Isolation and Characterization of Gelatin from Skins of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis), Dog Shark (Scoliodon Sorrakowah), and Rohu (Labeo rohita). Food Hydrocolloids. 39: 68-76.
Siburian, W.Z., Rochima, E., Andriani, Y., Praseptiangga, D. 2020. Fish gelatin (definition, manufacture, analysis of quality characteristics, and application): A review. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies. 8(4): 90-95.
Sompie, M., Surtijono S.E., Pontoh, J.W., & Lontaan, N.N. 2015. The Effects of Acetic Acid Concentration and Extraction Temperature on Physical and Chemical Properties of Pigskin Gelatin. Procedia Food Sicence. 3: 383-388.
Tazwir, Ayudiarti, DL., Peranginangin, R. 2007. Optimalisasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. (2)1: 35-43.
Tazwir., Amiruldin, M., Kusumawati, R. 2009. Pengaruh Perendaman Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares) dalam Larutan NaOH Terhadap Kualitas Gelatin Hasil Olahannya. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 4(1): 29-39.
Uji Kruskal wallis. Retrieved from SPSS Statistics (diakses pada mei 2016).
Ulfah, M. 2011. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asam Asetat dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Sifat-Sifat Gelatin Ceker Ayam. AGRITECH. 31(3): 161-167.
Wijaya, O.A., Surti, T., Sumardianto. 2015. Pengaruh Lama Perendaman NaOH pada Proses Penghilangan Lemak Terhadap Kualitas Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 4(2): 25-32.
DOI: http://dx.doi.org/10.33512/fsj.v4i1.15148
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.