Physicochemical and Sensory Acceptance of Jelly Drink Watermelon Albedo (Citrullus vulgaris) With Soursop Juice (Annona muricata)
Abstract
Red watermelon albedo (Citrullus vulgaris) is a food waste that contains antioxidants, dietary fiber and pectin so it has the potential to be used as a jelly drink. The addition of soursop (Annona muricata) can increase the sour taste, distinctive sweetness, and high vitamin C content. The purpose of this study was to determine the effect of variations in watermelon albedo juice and soursop juice on water content, antioxidant activity, dietary fiber, vitamin C, pH, viscosity and sensory acceptance in jelly drinks. This research method was divided into 3 stages, namely making watermelon albedo juice, soursop juice and jelly drinks. Furthermore, this study was conducted to analyze the physicochemical properties and sensory acceptance of jelly drinks. This study used a completely randomized design (CRD) with variations of watermelon albedo juice and soursop F1 = 100% soursop juice; F2 = 40:60%; F3 = 50:50%; and F4 = 60:40%. The results showed that the jelly drink with a variation of 60:40% had the best antioxidant activity value of 20.97ppm, 3.16% dietary fiber, pH 4.30, viscosity 430.8mPa.s. The more watermelon albedo and soursop juice, The more watermelon albedo added to the jelly drink, the higher the antioxidant activity, dietary fiber, pH, and viscosity, but the lower the water content, vitamin C and sensory acceptance. The best sensory reception results resulted from variations that used more soursop juice.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Andika, P. 2017. Pembuatan fruit leather dari campuran buah sirsak (Annoma murica L.) dan buah melon (Cucumis melo L.). Jurnal Online Mahasiswa. Vol 4, No 2. 25 Mei 2023. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17050
AOAC. 1995. Official Methods of Analysist. In AOAC (1st ed., Vol. 1). AOAC. 29 Maret 2023. https://doi.org/10.7312/seir17116-004
Apriyantono, F., Puspitasari., Sedamawati., dan Budiyanto. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor: IPB Press.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI No.13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan. In Peraturan BPOM, Jakarta. Diakses pada 21 Maret 2023. https://peraturan.go.id/id/peraturan-bpom-no-13-tahun-2016
Badan Pusat Statistik. 2022. Produksi Semangka di Indonesia Tahun 2018-2020. 30 Maret 2023. http://www.bps.go.id
Bramastya, P, K, A, W, A. 2021. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Minuman jeli Sirsak-rosella: Pengaruh Konsentrasi Karagenan. Thesis. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Budiman, H, F., dan Johan, V. S. 2017. Pembuatan selai dari campuran buah sirsak (Annona muricata L.) dengan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). JOM Faperta. Vol. 4.No. 2. 12 April 2023. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17069
Chandra, A, G., Mulia, Y., dan Puspitadewi. 2015. Proses Pengolahan Jelly Drink di PT Triteguh Manunggal Sejati (Garudafood Group), Gunung Putri-Bogor. Faculty of Agricultural Technology. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Distantina., Fadilah., Danarto., Wiratni., dan Fahrurrozi. 2009. Pengaruh kondisi proses pada pengolahan Eucheuma Cottonii terhadap rendemen dan sifat gel karagenan. Ekuilibrium, 8(1):35-40. 03 Mei 2023.
https://doi.org/10.20961/ekuilibrium.v8i1.49526
Elvira, S, N. 2017. Analisis Dan Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Buah Srikaya (Annona squamosa L.) Dan Buah Sirsak (annona muricata L.) Secara Titrasi Volumetri Dengan 2, 6-Diklorofenol Indofenol. Medan: Universitas Sumatera Utara.
Gandjar, I. G. dan Rohman, A. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Pustaka Pelajar, Yogyakarta.
Indriyani, F., Nurhidajah, N., & Suyanto, A. 2013. Karakteristik fisik, kimia dan sifat organoleptik tepung beras merah berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 4(8), 116231. 19 Mei 2023.
https://doi.org/10.26714/jpg.4.2.2013.%25p
Irawan, F., Djarkasi, G. S. S. and Molenaar, R. 2017. Pengaruh umur panen terhadap sifat fisik tepung jagung manis (Zea mays saccharata Sturt), Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), pp. 36-46. 05 Juni 2023. https://doi.org/10.35791/jteta.v8i1.16350
Isnanda., Novita., dan S Rohaya. 2016. Pengaruh konsentrasi pektin dan karagenan terhadap permen jeli nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 1(1):912-923. 13 Juni 2023. https://doi.org/10.17969/jimfp.v1i1.1114
Jannah, U, M. 2022. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Bubuk Tulang Ikan Bandeng Dengan Substitusi Pink Salt Sebagai Perisa Makanan. Skripsi. Universitas Ahmad Dahlan.
Manurung, M, J. 2018. Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Naga Merah Dengan Bubur Buah Sirsak Serta Jumlah Gula Terhadap Mutu Marsmallow. Skripsi. Sumatra Utara: Universitas Sumatra Utara.
Mariani, S., Nurdin, R., dan Supriadi. Uji aktivitas antioksidan ekstrak buah semangka (Citrullus vulgaris S.). 2018. Jurnal Akademika Kimia, Vol 7, No.2. 23 Juni 2023. http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/JAK/article/view/10401
Molyneux. P. 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity, Songklanakarin J. Sci. Technol., 26(2), 211-21.
Mujadin, A., Syafitri, J., Riris, L.P. 2014. Pengujian Kualitas Minyak Goreng Berulang Menggunakan Metoda Uji Viskositas dan Perubahan Fisis. Jurnal AL-Ahar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, 2(4):229-233. 19 April 2023. https://dx.doi.org/10.36722/sst.v2i4.158
Mustika, S. 2018. Variasi Konsentrasi Karagenan Pada Pembuatan Jelly Drink Mangga Pakel (Magifera foetida) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Uji Organoleptik. Skripsi. Universitas Semarang.
Neglo, D. 2021. Comparative antioxidant and antimicrobial activities of the peels, rind, pulp and seeds of watermelon (Citrullus lanatus) fruit. Scientific African, 11. 15 Juli 2023. https://doi.org/10.1016/j.sciaf.2020.c00582
Novidahlia, R., dan Nurmilasari. 2019. Karakteristik fisikokimia jelly drink daging semangka, albedo semangka, dan tomat dengan penambahan karagenan dan tepung porang (Amorphopallus muelleri Blume). Jurnal Agroindustri Halal. 5(1): 57-66. 02 Juni 2023. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1694
Nugiharti, I. 2021. Pengaruh Konsentrasi Dan Jenis Gelling Agent Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Uji Organoleptik Pada Jelly Drink Jeruk Bali (Citrus maxima). Skripsi. Universitas Ahmad Dahlan.
Octary, Z., dan Rahmadhani, A. 2014. Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari limbah kulit semangka menggunakan kkstrak enzim Aspergillus Niger. Jurnal Agroteknologi, 4(2):27-31. 19 April 2023. http://dx.doi.org/10.24014/ja.v4i2.1134
Panjaitan, T, W, S., dan Dwi, A. 2021. Pengaruh kombinasi kulit semangka (Citrullus lanatus) dan jambu biji merah (Psidium guajava) terhadap kualitas selai lembaran. Jurnal Stigma, 14(2): 71-81. 19 Juni 2023. https://doi.org/10.36456/stigma.14.02.4563.71-81
Prasetyorini. 2014. Potensi Antioksidan Berbagai Sediaan Buah Sirsak (Annona muricata Linn). Bogor: Fakultas MIPA Universitas Pakuan.
Puspitasari, Y. 2014. Kualitas selai lembaran dengan kombinasi albedo semangka (Citrullus vulgaris S.) dan buah naga super merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknobiologi hal. 1-15. 17 Juni 2023. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/6515
Putri, G. N., Parnanto, dan Nursiwi. 2016. Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik fruit and vegetable leather dari albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard) dan wortel (Daucus carota). Jurnal Teknosains Pangan, 5(3):20-30. 23 Juli 2023. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/7242
Rahayu, W. M. 2021. Panduan Praktikum Analisis Pangan. Universitas Ahmad Dahlan.
Rochmatika, L., Kusumastuti H., Setyaningrum G. D., dan Muslihah I.N. 2012. Analisis kadar antioksidan pada masker wajah berbahan dasar lapisan putih kulit semangka (Citrullus vulgaris S.). Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA. 16 Agustus 2023. 16 Juni 2023. https://pendidikan-kimia.fmipa.uny.ac.id
Sari, Y, S. 2016. Penetapan Kadar Vitamin C Dari Daging Buah Sirsak (Annona muricata L) Secara Titrasi Dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol. Medan. Uiversitas Sumatera Utara.
SNI 01-2891-1992. 1992. Uji Kadar Air dengan Metode Pengovenan.
SNI 01-3552-1994. 1994. Syarat Mutu Jelly drink.
Sunarti. 2017. Serat Pangan dalam Penanganan Sindrom Metabolik. Yogyakarta UGM Pers.
Tahir, M., Nurlaila, A., dan Ria, R. 2014. Formulasi bumbu penyedap berbahan dasar ikan teri (Stolephorus spp.) dan daging buah picung (Pangium edule) dengan penambahan rempah-rempah. Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional. Universitas Riau. 13 Juni 2023. http://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7396
Widjaja, W, P. 2017. Optimalisasi Produksi Minuman Fungsional Jelly Drink Ikan Lele (Claris sp). Bandung: Universitas Pasundan.
Widyaningtyas, M., dan Susanto, 2015. Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid (Carboxy Methyl lulose, Xanthan Gum, dan Karagenan) terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas ase kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2):417-423. 07 Juli 2023. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/158
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarti, S., Sarofa, dan Rodiyah. 2018. Karakteristik jelly drink sinbiotik dari susu kedelai dan ekstrak buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus). Agrointek, 12(1): 61-72. 12 Juli 2023. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/3806
Wu, L., Hsu, H., Chen, Y., Chiu., C., Lin Y., dan Annie. 2007. Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Piyata and Watermelon. Departement of Applied Chemistry, National Chi-Nan University.
DOI: http://dx.doi.org/10.33512/fsj.v6i1.22322
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.