Characteristics of Milkfish (Chanos chanos) Bone Gelatin Using Bromelain Enzyme Hydrolysis Method

Fitriyani Fitriyani, Zulfatun Najah, Septariawulan Kusumasari

Abstract


Gelatin is a product obtained through partial hydrolysis of collagen from animal skin and bones. Milkfish is a type of fish that contains high protein, milkfish bones have 32% protein which can be used as an alternative for gelatin production. The purpose of this research was to determine the effect of soaking time and soaking temperature on the characteristics of milkfish bone gelatin. This research used the Split Plot Randomized Block Design method which consisted of 2 factors. The first factor was soaking  time with 3 levels, namely (1) 12 hours (2) 16 hours and (3) 20 hours. The second factor was soaking temperature consisting of 3 levels (1) 25o (2) 35oC (3) 45oC. The research results showed that soaking time had a significant effect on yield, ash content, pH, viscosity, L*, a*, b*, chroma and clarity. Soaking temperature has a significant effect on yield, ash content pH, viscosity, L*, a*, b*, 0Hue, chroma and clarity. There was an interaction of soaking time and temperature on yield, ash content, viscosity, L*, a*, b*, 0Hue, chroma and clarity.


Keywords


Bromelain Enzyme, gelatin, milkfish bone.

Full Text:

PDF

References


Capriyanda, P dan Muhammad, M. 2020. Isolasi Gelatin dari Tulang Ikan

Nila (Oreochromis niloticus): Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi.

Equilibrium. Vol. 4 (2):60-64.

Dewantoro, A. A., Retno, A. K dan Slamet, S. 2019. Aplikasi Gelatin Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Sebagai Pengental Sirup Nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. Vol. 1(1):37-46.

Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. 2020. Laporan Tahunan Direktorat Produksi Tahun 2020. Jakarta: KKP.

Duconseille, A., T. Astruc, N. Quintana, F. Meersman, and V. E. Sante Lhoutellier. 2015. Gelatin Structure and Composition Linked to Hard Capsule Dissolution: A review. J. Food Hydrocoll. 43: 360-376.

Febriana, L.G., Nyai, A. S.S.P.H., Anisa, N. F dan Norisca, A.P. 2021. Potensi Gelatin dari Tulang Ikan sebagai Alternatif Cangkang Kapsul Berbahan Halal: Karakteristik dan Pra Formulasi. Vol. 6 (3): 223-233.

Gunawan, F., Pipih, S dan Uju. 2017. Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Kulit Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. JPHPI. Vol. 20 (3):568-581.

Haryati, D., Lulu, N., Humairah dan Nurlaila, A. 2019. Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Kulit Ikan Baronang (Siganus canaliculatus) dengan Metode Enzimatis menggunakan Enzim Bromelin. Canrea Journal. Vol 2 (1): 19-25.

Hidayat, G., Eko, N. D dan Laras, R. 2016. Karakteristik Gelatin Tulang Ikan Nila dengan Hidrolisis menggunakan Asam Fosfat dan Enzim Papain. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. Vol. 19(1):69-78.

Juliasti, R., Anang, M. L dan Yoyok, B.P. 2015. Pemanfaatan Limbah Tulang Kaki Kambing sebagai Sumber Gelatin Perendaman Menggunakan Asam Klorida. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 4(1):5-47.

Santosa, H., Abyor, H., Guyana, N.L dan Handono, S.F. 2018. Hidrolisa Kolagen dalam Ceker Ayam Hasil Perendaman dengan Asam Asetat pada Proses Pembuatan Gelatin. Gema Teknologi. Vol. 20(1):32-36.

Sasmitaloka, K.S., Miskiyah dan Juniawati. 2017. Kajian Potensi Kulit Sapi Kering sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal. Buletin Peternakan. Vol 41 (3):328-337.

Thamrin, E.S., Endang, W., Yazid, B dan Ika, A. k. 2022.Karakterisasi Bahan Pewarna Tinta Temokromik LeucoDye System pada Produk Pempek Ikan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol 11(4):635-645.

Windyasmara, L., Ambar, P., Yuny, E., Novian, W.A dan Afriyanti. 2019. Kualitas Fisik Antimicrobial Edible Film (AmEF) dengan Ekstrak Daun Teh (Camellia sinesis) dari Gelatin Limbah Tulang Ayam (Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteiner Tropis. 6-11.




DOI: http://dx.doi.org/10.33512/fsj.v6i2.28751

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.